我鮮少做烘培類的東西，一是沒有時間，二是在亞洲實在有很多好吃的麵包店；光算時間成本，實在沒有甚麼理由說服自己親自動手。
但搬來美國之後，真的吃不慣這邊的糕點；不是過於甜膩，就是看起來很粗糙，光看就沒有胃口。
剛好在網上找到這個食譜，裡面有香蕉又有核桃，且奶油跟糖的含量也不算非常高；非常對台灣人的胃口，不管當早餐或下午茶都適合。
香蕉核桃馬芬:
製作時間: 1.3小時(以我家這種可以烤全雞的美式大烤箱為基準，烘培時間需要1小時，太忙的動手前要考慮一下唷)
約莫十二個小馬芬模(你也可以用土司模烤成一大條，我個人偏好一小份一小份的；要上班上課一次一個，帶著就走!)
材料:
生核桃 100 克
無鹽奶油 170 克
白糖 160 克
香蕉熟透的 四根 (或 650~680 克 )
鹽 手指尖抓起來一咪咪
全蛋 2顆
高品質純香草精 半茶匙
麵粉 280 克 (2 杯)
泡打粉 7 克 (或外面賣的小包裝一包)
做法:
烤箱轉到310度預熱，秤好所有的材料，香蕉碾碎備用。
烤盤鋪上烤紙，放上核桃，進烤箱烘烤直到香味溢出(這個步驟約莫五分鐘，請隨時查看以免燒焦，好了以後用杯子壓碎備用)
奶油切成小塊放到碗裡，放進烤箱內融化 (這個步驟不該超過三分鐘，請隨時查看以免燒焦，好了以後放涼備用)
香蕉泥跟糖放到大碗內打到膨鬆綿密，加入鹽、蛋、香草精以及融化放涼的奶油確實混合。
泡打粉、麵粉過篩，分兩到三次加入上述混合物內，只要麵粉消失就可 ，切勿過度攪拌，不然成品口感會硬到！加入1/3 烤好的核桃拌合備用。
馬芬模內放入紙杯(或抹上奶油灑上麵粉)，每一杯大概填到八九分滿。
把剩下的核桃碎灑在每一杯填好的混合物表面上。
烘烤四十五分鐘到一小時，取出拿牙籤插中間不沾黏麵糰，Done!
小秘訣:
香蕉一定要挑大且熟透的，不然會有澀味。
這個配方的水份真的很少，主要是靠香蕉泥跟奶油來稀釋粉類，如果你的混合物很乾，那就加一點點牛奶也無妨。
這個麵糰高溫的時候不會因為膨脹流的都是，可以放心把混合物填的高高的，這樣成品也會比較好看。
核桃盡量靠中放，不然麵糰膨脹向上擠壓會把你的核桃都擠掉，那你就白放了。
自己吃吃好一點，不然就失去動手的意義啦；我的香草精是有機的，泡打粉是無鋁配方(聽說這樣吃多了才不會癡呆?)
烤好的成品會從中間裂開，這是正常的，請不要擔心。
同場加映:
無花果巧克力馬芬
可以把香蕉泥換成無花果泥(請去蒂頭跟皮)
280 g 的麵粉改成250 g，另外的30 g 改成無糖可可粉
為了讓無花果跟巧克力的味道融合得更好，加一些肉桂粉(兩茶匙)跟荳蔻粉(半茶匙)
熟的無花果有蜂蜜的香味，非常的甜；完成後的口感有點點像是布朗尼，適合喜歡巧克力的甜牙齒們。
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