蘇菲亞的小廚房

最近天冷，早上很想吃點暖胃的東西；所以粥就成了取代麥片的一個理所當然的選擇。

皮蛋瘦肉粥:

製作時間一小時

材料: 

白米一杯洗淨泡水加一點油跟鹽巴備用

雞高湯一杯半 (有雞骨熬湯是最好的)

半顆洋蔥跟少許任意蔬菜

皮蛋一顆

瘦肉少許

鹽巴少許

香油數滴

白胡椒

醬油少許

做法:

白米一杯洗淨，注一點點清水(稍微淹過米就好)，裡面加點鹽巴跟油泡著備用。

燒開一鍋熱水放入雞骨頭，加入洋蔥跟任何的蔬菜(這是清冰箱的好時機，有擺到軟掉的蔬菜就拿出來加進去；蔬菜內有天然的味精，用意是在增加湯的風味) ，這過程大概二十分鐘。

等雞湯熬好以後濾掉所有的蔬菜跟雞骨，把湯倒進白米內；開火煮滾轉後轉小火慢熬，三十分鐘。

在白粥快煮好的時候順時鐘攪拌個十分鐘，把米打散，讓口感更酥爛。

等白粥熬的差不多以後加入瘦肉、切碎的皮蛋、鹽巴、白胡椒、香油數滴，醬油加不加看個人，這只是用來添加風味。Done! enjoy!

小訣竅:

米要慢慢洗，洗個三四次，不管煮飯還是煮粥，這樣才會好吃

泡水的目的是為了把米泡的鬆軟一點，這樣煮出來的粥才會米粒開花酥爛。

熬高湯很簡單，大骨加半顆洋蔥跟任意的蔬菜；蔬菜內的天然味精會溶解出來，提升湯的鮮味。

熬粥不要急，一定要小火慢慢熬，也才不易燒焦。